Новости

Главная Новости

Сайт тендеров

Опубликовано: 06.04.2021

сайт тендеров

Разница есть!

Пицца и фокачча — это  две огромные разницы, и даже больше чем две.

1-Различные характеристики муки и теста

Разница начинается с  качества используемой  муки,   технологии приготовления  теста и его  консистенции.

Для фокаччи  мука  берётся средней силы, на сайте сайт тендеров. с содержанием протеинов от 10%  и  не требует  высокого содержания клейковины как для пиццы.

Тесто для фокаччи готовится средней консистенции.    В  состав теста для фокаччи может дополнительно входить молоко или картофельное пюре,   для придания особой пышности, мягкости и пористости.

 Для пиццы мука должна быть сильной, с повышенным содержанием клейковины  обладающей  особыми свойствами —   пластичностью и растяжимостью.   Тесто для пиццы готовится  упругое и пластичное. Процесс ферментации  такого теста, соответственно более длительный.

В состав теста для пиццы входят только мука, вода, соль и дрожжи.

 

2- Принципиальные отличия в процессе брожения, расстойки и формовки:

Тесто для фокаччи  может быть приготовлено как опарное, так и безопарное. После замеса выбраживается  от 1, 5 до 3 часов,   соответственно характеристикам муки  и   консистенции, влажности теста, это зависит от рецепта,   количества дрожжей , температуры и cetera.

Фокачча  формуется прямо на противне для выпечки и после этого ставится на окончательную расстойку до увеличения обьёма вдвое.    Поверхность фокаччи  при формовке  приминается пальцами,    создавая  таким способом характерные  углубления- кратеры и  покрывается эмульсией из воды или вина и оливкового масла с крупной морской солью.   Сверху фокачча  посыпается свежим розмарином или оригано.

 

rss