Сайт тендеров
Опубликовано: 06.04.2021
Разница есть!
Пицца и фокачча — это две огромные разницы, и даже больше чем две.
1-Различные характеристики муки и теста
Разница начинается с качества используемой муки, технологии приготовления теста и его консистенции.
Для фокаччи мука берётся средней силы, на сайте сайт тендеров. с содержанием протеинов от 10% и не требует высокого содержания клейковины как для пиццы.
Тесто для фокаччи готовится средней консистенции. В состав теста для фокаччи может дополнительно входить молоко или картофельное пюре, для придания особой пышности, мягкости и пористости.
Для пиццы мука должна быть сильной, с повышенным содержанием клейковины обладающей особыми свойствами — пластичностью и растяжимостью. Тесто для пиццы готовится упругое и пластичное. Процесс ферментации такого теста, соответственно более длительный.
В состав теста для пиццы входят только мука, вода, соль и дрожжи.
2- Принципиальные отличия в процессе брожения, расстойки и формовки:
Тесто для фокаччи может быть приготовлено как опарное, так и безопарное. После замеса выбраживается от 1, 5 до 3 часов, соответственно характеристикам муки и консистенции, влажности теста, это зависит от рецепта, количества дрожжей , температуры и cetera.
Фокачча формуется прямо на противне для выпечки и после этого ставится на окончательную расстойку до увеличения обьёма вдвое. Поверхность фокаччи при формовке приминается пальцами, создавая таким способом характерные углубления- кратеры и покрывается эмульсией из воды или вина и оливкового масла с крупной морской солью. Сверху фокачча посыпается свежим розмарином или оригано.